레스토랑의 재고관리는 원가 관리보다 더 중요하다?

레스토랑의 재고는 대부분이 식품 입니다.

식품은 일정 시간이 지나면 신선도가 떨어져 사용할 수 없는 경우가 많습니다.

따라서 적정한 재고를 유지하는것은 재료를 저렴하게 구입하는것보다 더 중요하다 할 수 있습니다.

분류 및 보관

식품의 종류가 많고, 레스토랑의 업무는 바뿐 경우가 대부분 입니다.

재고가 있는지 여부를 확인 하기 어려워 초과 주문 하는 경우도 많이 있습니다.

식품 재고의 정리 정돈은  식품재료를 찾는 시간을 절약 할 수 있으며, 초과 재고를 방지하는데도 기여 합니다.

Staff 에게 재고의 사용과 관리를 수시로 교육시키고, 잘못된 관리는 즉시 바로 잡아야 합니다.

어느 레스토랑의 경우 맥주가 4년이 넘게 보관 된 경우도 있습니다. 맥주는 병에 들어있는 식품이지만 온도, 했빛 등에 변질 될 수 있습니다. 모든 식품은 보관 시한이 있으며, 가능하면 빨리 사용하는것이 좋을 것입니다.

재고 조사

재고 조사는 현재 상태를 확인 하고 재 구매 여부를 결정하기 위해 필요 합니다.

엑셀 시트에 작성하는것이 좋은데 먼저 폼을 만들고 프린트하여 현장에서 기록한 후 컴퓨터에 입력하는 것이 좋을 것입니다.

왼쪽부터 나열 해 보면, 

아이템: 이곳은 품명을 적는 곳입니다.

규격: LB, kg, 등 구매 기준이 되는 단위를 적습니다.

수량: 현재 남은 수량을 파악해 넣습니다.

최종구매 단가: 최종 구매 단가가 표시 됩니다.

금액: 단가 x 재고수량 을 한 결과 입니다.

구매예정: 재고가 부족하면 얼마나 구매할 것인지 적습니다.

구매처명: 어디에 주문을 해야 하는지 참고가 됩니다.

비고: 기타 참고 사항을 적습니다.

Total: 이것은 재고 잔액을 알기 위해서 입니다.

재고 조사를 한 후 컴퓨터에 재고 숫자를 입력하면 자동으로 재고별 잔액 및 총 재고 잔액을 파악 할 수 있습니다.

물론 레스토랑마다 적정하게 변경하여 사용 할 수 있습니다.