주류판매를 늘려라!
코로나 팬데믹 기간 동안 온라인 주류 판매가 일시적으로 허용되었고, 팬데믹이 종료된 후에도 이러한 판매 방식이 계속 유지되고 있습니다. 이러한 변화는 외식업계에서 주류에 대한 관심이 급증한 중요한 이유 중 하나이며, 그 배경에는 주류의 높은 ‘수익성’이 있습니다. 외식업에서 매출은 매우 중요한 요소로, 특히 ‘객단가’를 높이는 것은 외식업체 대표들의 중요한 과제가 됩니다.
기존의 메뉴를 새롭게 개발하거나 운영 시스템을 혁신하여 객단가를 올리는 일은 현실적으로 쉽지 않습니다. 그러나 주류 판매는 전통적으로 객단가를 높이는 데 큰 기여를 해왔습니다. 특히 회식이나 뒤풀이와 같이 음식보다 술이 더 중요한 자리에서는 주류의 가격이 음식 메뉴를 훨씬 초과하는 경우도 흔합니다.
오늘날의 소비자들은 경험의 가치를 중시하며, 이전에 접하지 못한 새로운 주류를 시도하고 싶어하는 경향이 있습니다. 이들은 특히 부담스럽지 않은 낮은 도수의 술을 선호하며, 이러한 주류가 기존의 술보다 가격이 높더라도 기꺼이 지불하는 경우가 많습니다. 따라서 주류는 과거부터 현재까지 외식업에서 꾸준한 수익을 창출하는 중요한 요소로 작용하고 있습니다.
주류판매는 Dine in 및 Pickup 모두에 중요한 매출액 증가 수단 입니다. 특히 일식집을 많이 운영하고 있는 우리 교포들은 자신의 레스토랑의 특색과 맞는 주류를 찾아내고, 다양한 연령층의 기호를 알아서 내 가게와 맞는 주류목록을 만드는것도 중요 합니다.
어떤 고객을 타켓으로 할까?
젊은층이 나이많은 사람보다 더 자주 마시고, 남성이 여성보다 더 자주 마십니다.
시음을 유도하라!
주류주문에 대하여 머뭇거리는 고객을 위하여 샘플 맛을 볼 수 있게 하는 것입니다. 누가 알겠습니까? 두번째는 정식으로 주문을 할지요? 그리고 주류를 온라인으로 주문 할 수도 있다고 알려 줍니다.
잔술은 한번에 1 병값을 받으라!
1병을 4로 나누어서 한잔의 사이즈를 만듭니다. 이러한 방법을 사용하려면 다양한 규격의 다양한 디자인의 술잔이 준비 되어야 합니다. 그러니까 1병을 잔으로 나누어 판매하는 경우 원가의 4 배을 받는다고 생각하면 됩니다. 그리고 첫잔을 판매하면 최소한 1병의 원가는 회수 한것으로 됩니다. 나머지를 판매하지 못한다 하여도 최소한 원가는 회수한다는 계산인 것이지요. 또한 온라인으로 잔술을 판매하기 위해서는 해당 술을 포장할 수 있는 간단한 용기를 찾아야 합니다. 가격이 저럼하고 취급하기 쉬운것을 선택하여야 할 것입니다.
병으로 판매하는 술은 적정한 마진을 추가하면 될 것입니다.
경쟁자 조사
주위의 경쟁자를 조사하여 어떤 주류를 취급하며, 술을 마시는 고객은 어느정도인지 항상 파악하여 자신의 가게에 맞는 작전을 세워야 합니다.
온라인에서도 판매가 가능한 주류, 음료수
Alcoholic
Chamisul Classic (20.1% alc./vol.) bottle(360ml)
Chamisul Fresh (16.5% alc./vol.) bottle(360ml)
Chumchurum (16.5% alc./vol.) bottle(360ml)
Jinro is back (16.5% alc./vol.) bottle(375ml)
Makkoli 750ml
Saero Zero sugar (16% alc./vol.) bottle(375ml)
BOKBUNJA – UM (12%) Bottle 375ml
BING-TAN-BOK (7%) Bottle 370ml
CASS (4.5%) Bottle 330ml
Original Makgeolli(6.5%) 18/Bottle 1L
Hot Sake 이것은 병에 들어 있는것을 찾아 보세요.
Sapporo Beer Can 500ml
Asahi Beer 620ml
Kirin Beer 650ml
Lucky Lager 330ml
Molson Canadian 330ml
Kokanee 330ml
Hakutsuru Junmai Ginjo 300ml
Sho Chiku Bai Mio Sparkling 300ml
Hakutsuru Draft 300ml
Momokawa Pearl 750ml
Takara Plum Flavored Sake 750ml
Takara Hana Fuji Apple
SOFT DRINKS
Coke, Zero-Coke, Sprite, Ginger Ale, Nestea, Root Beer, Club Soda
Non-Alcoholic
Lemonade, Grapefruitade, Brewed Coffee, Earl Grey/Green Tea
DESSERT
Pineapple Sherbet, Churros, Ice-cream Churros
모든 메뉴에 음식 사진을 넣어라!
음식메뉴에 사진이 있으면 고객이 선택하기가 용이 합니다.
이곳을 클릭하시면 쉽게 음식사진을 촬영하는 방법을 알려 드립니다.
레스토랑 웹사이트, 어떤점이 달라야 하나?
