메뉴판 | 메뉴 | POS | 레스토랑 홈페이지 는 역시 MenuPrint.ca !
레스토랑을 이미 경영하고 있거나, 새로이 문을 열 계획을 가지고 있는 경우 생각해야 할것이 수천 가지가 넘을 것 같습니다. 또한 레스토랑 비즈니스가 아니라도 비즈니스를 새로이 열거나 운영하고 있다면 비슷하지 않을까 생각 합니다.
레스토랑을 운영하면서 “좋은 음식, 좋은 서비스, 좋은 분위기” 만으로는 경쟁에 살아 남기가 어려운 시점이 왔습니다. 너무나 경쟁이 심하기 때문 입니다.
아래의 제시되는 내용은 레스토랑 메뉴관련 업무를 진행하면서 느끼는것을 적어 본 것입니다.
레스토랑의 발전이 MenuPrint.ca 의 발전이라고 믿고 있습니다.
아직 적지 못한 주제..
아래의 주제는 앞으로 더 쓰고 싶은 이야기 들입니다.
- 고기를 기다릴 것인가? 있는곳으로 찾아갈 것인가?
- 내 배는 어디로 가는 배인가? 그것이 알고싶다...
고객이 카운터에 왔을때 해야하는 질문은?
포인트 카드는 가지고 있는가? 없다면 그자리에서 한장 제공 해야 합니다. 포인트 표시를 해서.. 표인트 표시는 특별한 고무인들 준비하는 것이 좋습니다.
- Gift Card 는 필요하지 않은가? 이것은 선불 카드입니다. 많이 판매 할 수록 좋겠지요.
- 투고 메뉴가 필요하지 않은가? 가능하면 많이 나누어 줄 수록 좋습니다.
게으름은 모든 기회를 놓칩니다.
메뉴 제작 의뢰를 해 오는 레스토랑 오너중에 "저희 메뉴는 3년전에 바꾸고 지금까지 바꾸지 못했습니다." 어떤 분은 7년 전이라고 말씀하시는 분도 있습니다. 이것을 어떻게 해석해야 좋을지.. 좀 죄송한 말씀이지만 "게으름" 이라고 생각할 할 수 밖에 없습니다. 3년전보다 고기값, 생선값이 상승된것은 누구나 알고 있는데.. 그렇게 해서 어떻게 유지를 해 오고 있는지, 아니면 3년전에 너무 높은 가격을 설정 해 놓았다면 그것 역시 판매에 지장을 주었으리라고 생각이 됩니다.
물가의 변동을 감안 하려면 6개월에 한번식 변경 하는 것이 좋습니다. 모든 메뉴가격을 상승 시키라는것이 아닙니다. 단순히 현실과 맞지 않은 메뉴가격만 손을 보는 것이지요. 새로운 메뉴도 넣고..
이미 디자인 된 내용을 가격 위주로 변경 시키는것은 거의 인쇄 비용만 들어가는 셈입니다. 그 비용은 단시간에 회수 됩니다. 간단히 생각해서 하루 매출이 $30 만 올라도 한달이면 $1,000 불 정도가 됩니다. 메뉴 변경에 들어간 비용은 금방 회수된다는 말씀입니다.
주의에 있는 경쟁자가 무섭다고요? 정당한 가격을 받고, 질높은 서비스로 승부를 하는 마음가짐이 더 중요 합니다.
가격으로 승부를 하는 곳도 있습니다만 그러한 경우는 프렌차이즈 형태로 재료의 대량 구매가 가능할때 생각해 볼 수 있겠습니다.
궁금한 내용이 있으시면 오른쪽 질문사항을 통하여 문의 해 주시면 자세한 안내 드립니다.
Dine in menu 에는 사진이 많아야..
메뉴는 레스토랑의 얼굴 입니다. 메뉴를 보면 누구를 대상으로 만들어졌는지 알 수 있습니다. 서양 레스토랑을 가면 그림은 없고 Text 위주로 작성 되어 있습니다. 또한 한식집을 가면 메뉴사진은 디자인을 위해 몇개 있고 역시 Text 위주로 되어 있습니다. 이것은 한국사람이 한국 음식을 주문하는데 사진이 그리 중요하지 않기 때문 입니다. 김치찌게가 무엇인지 몰라서 사진이 필요한 한국사람은 없듯이 서양 레스토랑도 같은 이유에서 메뉴에 그림이 들어가지 않는 경우가 많은 것입니다.
그러나 캐나다에서 한국사람이 운영하는 많은 음식점이 현지의 사람들에게 판매할 목적으로 운영 됩니다. 언어, 관습이 다른 사람들에게 한식, 일식, 중국식 음식을 판매 하려면 외국음식을 대하는 고객을 위해서 메뉴마다 사진이 있는것이 그렇지 않은경우보다 선택 당할 기회가 많아 집니다. 우리가 서양음식점에서 먹어봤던 음식만 주문하는것과 같은 이치 입니다.
음식에 사진이 많다 보니 메뉴 페이지가 늘어나게 됩니다. 메뉴커버에 대한 궁금한 것이 있으시면 오른쪽 질문사항을 통하여 문의 바랍니다.
궁금한 내용이 있으시면 오른쪽 질문사항을 통하여 문의 해 주시면 자세한 안내 드립니다.
Dine in menu 의 시작은 New Menu 로..
메뉴의 첫 페이지에는 New Menu 페이지로 시작 하는 것이 좋습니다. 메뉴 제작후 주방장의 영입, 요리사의 교체 등으로 자신있는 메뉴를 제시하는 경우가 많고, 레스토랑 자체에서도 새로이 개발 하는 메뉴가 있게 마련 입니다. 이런 경우 우선은 메뉴에 넣지 않고 레스토랑에 있는 칠판 등에 특별한 표시를 하고 때로는 무료 제공 하기도 하고, 주문을 받아 고겍에게 제공하여 반응을 살피기도 하여 고객이 만족하고, 수익율이 만족하며, 음식준비에 필요한 재료확보가 쉬운지, 음식을 만드는데 들어가는 시간이 적당 한지를 확인 합니다. 이렇게 하여 선정된 메뉴는 다음메뉴 제작시 New Menu 에 올라가게 됩니다. 예를 들어 새로운 메뉴가 Roll 에 해당 되는 경우에는 New Menu 에도 표시되고 Roll 색션에도 표시하게 됩니다.
궁금한 내용이 있으시면 오른쪽 질문사항을 통하여 문의 해 주시면 자세한 안내 드립니다.
To Go Menu 제작
바쁜 세상을 살다보니 식사를 레스토랑에서 하지못하고 주문하여 집이나 사무실에서 하는 경우가 많습니다. 좌석수가 적은 레스토랑의 경우에는 Dine In 보다 Take Out 이 더 많은 경우도 있습니다.
To Go Menu 는 종이크기가 다소 큰 사이즈가 좋습니다. 특히 일식레스토랑의 경우 메뉴의 종류가 많아 적은 글씨로 빡빡하게 들어가 있으면 눈이 좋지 않은 분들은 보기가 어렵습니다. 종이크기가 커지게 되면 자연스럽게 글자 크기가 커져서 읽기가 쉬워 집니다.
디자인을 전문적으로 하는 곳에 맡기는것이 좋습니다. 간혹 자신이 워드나 엑셀로 작업하여 집에서 인쇄 하는 경우가 있는데 보기에 영세해 보이며 프로답지 못해 보입니다. 메뉴는 레스토랑의 얼굴이기 때문입니다. 음식은 맛있게 만들면서 구매의 시작이 되는 메뉴가 전문가 답지 못하게 보이는것은 좋지 않습니다.
궁금한 내용이 있으시면 오른쪽 질문사항을 통하여 문의 해 주시면 자세한 안내 드립니다.
레스토랑 비즈니스에 대해 몇 가지 생각을 담아봤습니다
Point Card 로 단골고객 확보..
포인트 카드는 고객의 이용 횟수에 따라 무료 제공하는 일종의 쿠폰 입니다. 앞면에는 Business Info 가 들어가고 뒷면에는 포인트 표시 및 무료제공 되는 내용이 표시되는 형식 입니다. 예를 들어 7번 방문하면 만두 를 무료 제공 하는 식입니다.
포인트 카드의 이점은 단순히 이용횟수 증가에만 있는 것이 아니고 고객의 손안에 레스토랑 비즈니스 카드가 떠나지 않게 하는 것입니다. 비즈니스 카드를 레스토랑에 비치해 놓아도 모든 고객이 전부 가져가지도 않거니와 가져간다 해도 관심이 적어 버리기가 쉬운데 비즈니스 카드를 포인트 카드 형식으로 제작을 하면 내점하는 모든 고객에게 제공이 가능하며 고객이 항상 휴대하여 단골화 하는데 기여하게 됩니다.
포인트 표시는 특별한 고무인을 사용하는것이 좋습니다. 표시 하기가 편리 합니다.
어떤 레스토랑은 포인트 카드 게시판을 제공하여 고객이 그곳에 핀으로 고정 시켜 놓고 음식 주문시마다 포인트를 올리게 하는 곳도 있습니다. 장소가 있다면 생각해 볼만한 것입니다.
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Gift Certificate 판매로 새로운 고객 유치..
Gift Certificate 는 선불카드의 일종 입니다. 먼저 판매후 음식은 나중에 제공하는 것이지요. 견물생심 이라는 말이 있지요. 단순이 Gift Certificate 만 판매하는것이 아니라 고객의 구매 충동을 자극시키는것이 중요 합니다. 포스터 를 눈에 띄기 쉬운곳에 부착하여 고객에게 알리는것이 필요하고 Cift Certificate 는 전용 봉투와 함께 제공하여 레스토랑의 품격을 높일 필요가 있습니다.
Gift Certificate 는 구매하는 사람이 사용하는 경우가 드뭅니다. 누군가에세 선물하기 위해서 구매를 하는것이지요. 따라서 선물 받은 사람은 기존의 고객이 아닐 경우가 많습니다. 단순히 판매실적을 올리는것이 아니라 단골고객을 늘리는 한 방편이 되는 것입니다.
또한 Gift Certificate 는 유가 증권입니다. 생각지 못하는 여러가지 문제를 야기시킬 수가 있는바 전문적인 사용 안내를 표시할 필요가 있습니다.
레스토랑 입장에서는 합리적인 관리가 필요한데 관리방법과 관련 양식을 제공 합니다.
궁금한 내용이 있으시면 오른쪽 질문사항을 통하여 문의 해 주시면 자세한 안내 드립니다.
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