고객에 대하여 아무런 정보도 가지고 있지 않다? 레스토랑 관련 업무를 오랫동안 진행 하면서 느낀것이 있습니다. 어떤 레스토랑 오너는 "지금 이곳에서 10년간 운영 했습니다." 라고 말합니다. 10년은 강산이 변하는 오랜 시간입니다. 그런데 고객에 대한 정...